红烧田鱼的做法

青田稻田养鱼历史悠久，稻鱼共存的一个生养系统，田面种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，稻谷为鱼遮阴，鱼吃田间杂草、害虫，田鱼是鲤鱼科的一种，自古生活在浅水里，颜色丰富有红、黑、花、灰、粉等颜色，肉质鲜嫩，鳞片柔软可食，营养丰富深受广大人民喜爱。青田稻田养鱼受到联合国关注，2005年被列为世界联合国农业文化遗产！

青田方山乡离县城只有半个小时的车程，农户房前屋后的水塘、稻田都会养一些田鱼，家里来客人拿起网兜捞起宰杀就直接下锅款待来宾，那里也是休闲避暑的好去处。

青田特色名菜——红烧田鱼

材料：鲜活田鱼3条、葱姜蒜、盐、料酒、味极鲜酱油、鸡精

红烧田鱼的做法

1、鲜活田鱼宰杀，不用去鳞片、也不用水洗，这样烧的田鱼会更加鲜；

2、在田鱼的背部开一刀，抹上少量的盐；

3、炒锅里加油，量稍微多一些用一大片生姜擦一下锅；

4、油7分热时放入田鱼，用中火炸到两面金黄；

5、把多余的油倒掉，放入生姜、蒜、葱白、料酒、酱油、少许盐焖；

6、倒入正好没过鱼的开水烧入味，放鸡精、葱调味收汁装盘。

青田农户还有熏晒田鱼干的传统，田鱼宰杀、腌制、干燥、配料、熏晒，成品色香味俱全，实为佳品，2005年6月青田稻田养鱼被列为"世界联合国农业文化遗产”。