20150402东南卫视食来运转：咖喱鱼饼的做法

 

　　鱼肉做成的饼状食物人们都称为鱼饼。鱼饼有很多种做法。那么有名的咖喱鱼饼应该怎么做才会好吃呢?没错，我们今天就要来探究一下咖喱鱼饼是怎么做出来的。接下来就一起来学一学吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　咖喱鱼饼的具体做法是怎么样的呢?我们就先来瞧瞧西式的咖喱鱼饼是怎么做的吧。

　　西式咖喱鱼饼的做法

　　主料

　　无刺鱼肉450g、蛋清70g、咖喱粉1大勺、绿豌豆55g、红辣椒1根、新鲜欧芹1把。

　　步骤

　　1. 先将不想吃的鱼肉用擀面杖捣松散开，再加入加蛋清，咖喱粉，用搅拌器搅拌成泥。

　　2. 然后把绿豌豆和芹菜都放在一起搅匀。芹菜好是切碎了。

　　3.第一次这么搭配，感觉味道和鱼肉配起来很好哦，去了不少腥味的感觉。因为是沸腾鱼，里面已经有不少辣椒了，就没有再加红辣椒了。

　　4. 手洗干净，保持湿度，将搅拌好的鱼肉整形成小肉饼。

　　5. 平底锅入油，大火加热，转中火，加入鱼饼，煎至两面金黄即可。

　　学了西式的咖喱鱼饼的做法，下面就来学一些如何秘制咖喱鱼饼吧。

　　秘制咖喱鱼饼的做法

　　用料

　　草鱼、生姜、鸡蛋、小青菜、咖喱粉、花雕酒、盐、糖、麻油。

　　做法

　　草鱼去骨切片生姜切成细末。鸡蛋取蛋清。草鱼片下鱼肉后去皮剁成鱼蓉。鱼蓉剁好后放入一个大碗里。

　　加入姜末、生粉、花雕酒、一点糖和盐。用筷子沿着一个方向不停搅拌鱼蓉大概20分钟以上，搅好的鱼蓉会有气孔，看上去很松软。

　　取一个盘子，并刷上一层油，放置鱼丸放在上面粘盘。

　　左手取一个大小适中的勺子(勺子上也可以涂一层油)，用右手抓起一把鱼蓉，从虎口处挤出一个丸子放到勺子里。

　　再把鱼丸放到盘子里排好备用。在一个小碗里放入咖喱粉、一点点生粉、盐、糖和水拌匀备用。

　　锅中放油，烧至5成热时下入丸子，由于丸子很松软，煎时用勺子稍稍压一下就会成扁扁的鱼饼哦。

　　鱼饼煎至两面金黄后，倒入刚才调好的汤汁。用中小火煮熟鱼饼，大火收干汁水就能出锅装盘了。