有毒黑木耳不能买

木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，在讲究营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它。

经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。

由于黑木耳产品本身较为贵重，目前市场上有一些企业采用将收购的优质产品与食用胶、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色泽更黑，质地更厚，同时增加了木耳本身的重量。

更有一些黑心不法商贩竟在木耳上大做"文章”，使人们常吃的营养品竟成了"毒品”。为了使他们用低价收购来的木耳更加像东北优质木耳，他们将那些不符合规格的大木耳修剪成东北木耳的形状，而且还用一种劣质墨汁对木耳进行着色，使其看起来油黑发亮，"卖相”更好。

另外，为了增加木耳的重量，一些不法商贩还在木耳中加入了白粉和粉面子。更可恶的是，有些时候还加水泥、硫酸铜和硫酸镁等。

那么，应该如何鉴别劣质黑木耳呢?目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，可从四个方面安全选购黑木耳：

⑥眼看。

朵适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的最次。

⑥手捏。

通常黑木耳含水量要求保持在11％以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展。有弹性，说明含水量少，反之则过多。

⑥口尝。

纯净木耳。口感纯正无异味清香气，反之多为变质或搀假品

⑥水泡。

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水是发黑色的。