秋季家常食谱:八宝鸭子

菜系及功效：秋季菜谱

八宝鸭子

原料：光仔鸭1只（1500克）、糯米150克水发冬菇50克冬笋30克开洋20克鸡肉75克猪肉30克鸭肫1个莲子30克调料：精盐5克酱油20克白糖10克味精1克肉汤500克水淀粉10克绍酒10克葱姜各10克,精制菜油1000克（实耗50克）、芝麻油10克。

八宝鸭子的做法 1.光鸭去翅、爪后，从颈部开刀，整鸭出骨，用精盐2克、绍酒3克腌渍。

2．将糯米淘洗干净，泡约4小时左右，沥水待用。

3．冬菇、冬笋、鸡肉、猪肉、鸭肫洗净切成丁，开洋、莲子浸泡回软，洗净沥水，葱打结，生姜拍松。

4．将冬菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、猪肉丁、鸭肫丁、开洋、莲子、糯米用酱油10克、精盐1克、味精、白糖2克、绍酒2克拌和成八宝馅心，塞入鸭腹中，刀口处用线扎好。

5．锅上火烧热，放入油烧至七成热，将生八宝鸭子表皮均匀抹上酱油，下油锅炸至金黄色捞出。

6．炒锅上火放入少量油，加入葱结、生姜略煸后，加入酱油、绍酒、精盐、白糖、肉汤烧约20分钟后，装入盛器中上笼蒸酥烂，取出装入大盘中，卤汁用大火收浓，淋上芝麻油，浇在鸭子上面即成。

特点：色泽淡红，口味鲜酥肥浓。

操作要点：

1.鸭子出骨时，身部皮不能破，如破，可用针缝好。

2．鸭内装的八宝馅不能太多。

营养食疗小提示：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。其中B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

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