乳酪蛋糕的做法大全 入口难忘的乳酪蛋糕

　　乳酪蛋糕就是人们常说的奶酪蛋糕，乳酪蛋糕犹如豆腐一样软嫩，口味也可以有多重变化，所以越来越受到广大食客的喜爱，那么大家知道乳酪蛋糕的做法吗?乳酪蛋糕怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下乳酪蛋糕的做法大全吧。

　　乳酪蛋糕的做法非常的简单，口感也很柔软，现在很多人都喜欢吃乳酪蛋糕，下面大家就一起来看看如何制作出美味的乳酪蛋糕吧。

　　乳酪蛋糕

　　材料

　　鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许。

　　做法

　　1.把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。

　　2.等奶酪融化后搅拌入蛋黄粉类过筛，加入作法2.拌匀，将作法1.和作法3.混合拌匀备用，取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。

　　3.在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。

　　4.先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

　　5.在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。

　　6.等要出炉的时候，在轻轻转动烤馍，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

　　乳酪蛋糕

　　材料

　　乳酪500g，无盐奶油225g，纯牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，鸡蛋8个，果胶适量。

　　做法

　　先把适量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸，备用。

　　把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起，隔水加热至溶化。

　　加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。

　　加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。

　　把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍，成蛋白霜。

　　把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

　　将面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘，在烤盘内加入少许清水，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤70分钟左右。

　　出炉脱模后，在表面上抹上果胶即可。

　　乳酪蛋糕

　　材料

　　奶酪210g，牛奶250g，黄油85g，蛋黄4个，蛋白4个，糖25g，低粉38g，淀粉18g，糖60g。

　　做法

　　1.隔水软化奶酪，加入热牛奶，搅拌无颗粒。