白莲漾花
作该菜的关键技术是莲子要漂浮在汤面，不会下沉。因此十分讲究莲子的防水措施，浸、蒸、烧十分讲究，稍有不慎，莲子就要沉底。该菜制成后莲子与桂花共漾汤上面。所以叫白莲漾花。
白莲漾花
主料：脱皮捅心干莲子150g
调料：干桂花2g、冰糖50g、白糖50g
白莲漾花的做法
1、莲子用清水洗净，用温水浸至回软后捞出，用刀削去两头。
2、然后放入碗内盖好，上笼用旺火蒸1小时，要蒸至酥绵待用。
3、锅中加清水600毫升，加冰糖、白糖烧开，待冰糖溶化后放入莲子、撒上桂花，装入荷叶汤碗内即成。
特点：菜品秀雅，莲子漂浮，莲肉酥绵，甜而清香。
制作关键
1、掌握好浸莲子的时间，只要回软即可，不要浸过头，如莲子吸饱水分，必在汤中下沉。
2、蒸莲子时必须加盖，（可用耐热保鲜膜封口，再用平盘反盖）蒸透蒸酥，防止不加盖吸过多水蒸气，致使莲子在汤中下沉。
3、烧汤前莲子要在蒸笼中套热，掌握好汤水用量，烧开后待冰糖溶化，再倒入热莲子、撒入桂花立即装碗，不能滚烧，防止莲子吸足水分下沉。
每100克莲子菜含蛋白质2克，脂肪0.3克，纤维素2.3克，钙480毫克，磷30毫克及多种维生素。根含羽扇豆醇、亚甲基环木菠萝醇、环优卡仓醇、豆甾醇、菜甾醇、菜油甾醇及其棕榈酸酯。...[更多]
煲汤网小提示
黄瓜和莲子能一起吃吗: 黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃吗: 两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效