醉虾的做法
许多海鲜在秋天到冬天这段时间最为肥美,小河虾却与之相反,天转凉后便日益减少,大冬天里更是无迹可寻。菜市场里原本有二三家卖小河虾的,如今只剩一家,问其为什么,答日:数量少,难收购。
江西远离海,多的是河塘水田,那都是孕育小河虾的地方。江西人对小河虾的感情犹如闽粤人对海虾海蟹的感情,自然也擅长在河虾身上做文章。当河虾还是小虾米时,江西人就把它们捕捞起晒成干虾米,烧柿瓜冬瓜时扔下一小把;等河虾再长大,身子有三四厘米长时,无疑是做醉虾的好材料了;待河虾步入中老年,剪去坚硬的虾枪虾须,同青红椒姜蒜末一块爆炒绝对是下饭的好菜。
菜市里的河虾价格不菲,肉价再涨也涨不过河虾,家乡菜市里30元左右一斤的河虾在餐馆里可是翻倍价。一盆醉虾用的原料量不过二三两,灌它几口酒后,这盆虾便升值到了六七十元,身价飙升得如此之快,简直就是一个奇迹!信不信由你,反正我信。
提起醉虾,很多人都反对,认为这种生吃河虾易使人感染疾病,因为鲜虾体内携带寄生虫。我也主张人应少吃醉虾,偶一为之变换口味即可。碰到那种三天两头点醉虾吃的人,打心眼里佩服,做个级别高的老饕首先要敢过生死关啊。我永远当不了老餮,我怕胖、怕三高、怕死,我做吃、谈吃,吃吃地笑,纯粹为体验,体验这味中人生,食中乾坤。
醉虾
原料:小河虾100克(4厘米左右长最好,太大肉不嫩)
调料:枸杞黄酒(没过虾身的量),糖3克,李锦记蒸鱼豉油8勺,鲜贝露1勺,青红椒各1/3个,陈醋1勺,姜10克,蒜10克。
工具:准备两个碗,其中一个要带盖的玻璃大碗(透过玻璃可察看到内部情况)。
醉虾做法
1、鲜活虾买来,先放在清水里过滤下体内的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。
2、姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。
4、鲜虾开始在碗里四处跳动,待跳动能力慢慢减弱时,把调好的汤汁倒进玻璃碗内,再盖上盖,直到碗里面完全安静。开盖即吃。(图四中,玻璃盖上的圆点点就是虾上下跳留下的痕迹)
小贴士
1、吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉。
2、一定要用活虾。
调配醉虾的汤汁一定不能少姜蒜末
中秋后,市场上的河虾慢慢减少了
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