20161110食来运转全集：红烧臭鳜鱼的做法

　　在日常生活中，我们经常会吃到鱼，鱼的营养价值十分的高，而且味道也十分的鲜美，可以补充我们体内很多的微量元素，今天就来教大家如何烧鱼，以及红烧臭鳜鱼的做法。让我们随着东南食来运转全集节目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　材料

　　腌鲜鳜鱼，猪肉末，姜笋末，蒜末，红辣椒碎，葱，猪油，盐，醋，料酒，老抽，白糖，鸡精。

　　做法

　　1.腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。

　　腌的方法

　　1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;

　　2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;

　　3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;

　　4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

　　2.去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

　　3.所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

　　4.锅热放入一勺猪油融化。

　　5.放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面箭。两面都煎黄之后盛起备用。

　　6.另起锅烧热，注少许油。倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

　　7.大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

　　8.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。

　　9.倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)

　　10.大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)

　　11.后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

　　12.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

　　13.臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

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