卤水乳鸽的做法

卤水乳鸽

原料：顶鸽2只(约375克/只)。

调料：粤式卤水1000克，玫瑰露酒10克，麻油适量。

卤水乳鸽做法

(1)将鸽子褪洗干净，取出内脏洗净。

(2)锅内放入清水烧热，放入鸽子，加热至沸烫透，捞出后再清水反复冲洗干净。

(3)将粤式卤水煮沸，加入玫瑰露酒，放入顶鸽浸透，提起，倒出肚内卤水，再浸入卤水，反复3～4次，再入卤水(要浸过面)，待卤水再沸后，熄火，浸20分钟。取出，涂上麻油，斩件上碟便成。

成菜标准

肉味浓郁，色泽黄亮，形状美观，卤汁明亮。

营养价值分析

此菜含有较高蛋白质，多种维牛素和矿物质，对人体有较高的营养价值。

提示：顶鸽也可用潮州卤水浸，浸法相同。

成菜标准:色泽淡黄，肉质滑嫩，味成鲜清香，形状美观。

营养价值分析

此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

提示：要知鸭是否已熟，可用竹签刺入鸭胸，如无血水流出即熟。