夏天做面包需要注意什么

现在的天气，做面包发酵很给力。但是从每天私信和微信上咨询我的一些问题来看，有些初次玩面包的新手或多或少的都会遇到一些问题。微博里总有很多童鞋喊我老师，每次我都觉得很汗颜，亲们，千万别这么喊我了，老师实在是不敢当啊！我只是面包做的比你们多一些，失败的比你们多一些而已。

这篇博文里，就夏天做面包需要注意的几个小问题稍微介绍一下给新手们，希望对你们有所帮助。

1、天热用冰液体+开盖揉面

因为天热，面团在揉面过程中也会产生热量，过热的面团会提前进入发酵，影响出膜。所以我们要用冷藏后的牛奶、水、鸡蛋，并且面包机揉面时要打开盖子，帮助散发热量。

2、室温发酵

现在的温度，千万不要再开面包机发酵程序了，室温发酵，或者放在不见光的阳台上发酵就行了，如果再开面包机发酵程序，温度过高容易导致发酵过度。

如果碰到要出门来不及做的情况，要及时把面团冷藏起来。

3、发酵时间

还有很多网友会问我发酵需要多久，这个实在不好回答，根据当时的温度和酵母用量，每次发酵时间都不会是固定的。我只能给一个大概的时间范围，以现在6月的天气，发酵大约在50-90分钟之间都有可能，发酵时间不固定，亲们只能参考一下时间范围，绝不能作为判断发酵的标准哦！中间还是要多观察才行的。

发酵过度也是值得重视的问题！

因为天热，稍不留神，比如你上网忘记了时间，很容易就会发酵过度了。发过的面团稍一碰就会塌陷下去，这样烤出来的面包，即使揉面再好，也不会好吃了，所以中途要注意多看几次哦。