烤肉

烤肉时,在肉放进烤炉前,先用开水或清将它浸一下,可使烤出来的肉松软。同时,必须注意烤制顺序,在一面烤热后,再翻过来烤另一面,不要总是翻来覆去地烤,那样既费时费力,还不易熟透。另外,在烤炉中放只盛水器,水受热蒸发,可使烤肉不焦黑、不变硬。