炒菜技巧

（1）炒菜时应备有荤、素两种食油，炒荤菜放素油；炒素菜放荤油。这样炒出的菜吃起来使人觉得荤菜较为清淡，而素菜在荤香。

（2）炒菜前，应把作料备齐。葱、姜要炸出香味。有时只放盐和味精还不够，胡椒能开胃，糖可提鲜，醋去腥味，还有酱油、大蒜等调料和作料都应酌情放一点，这叫"五味调和”。

（3）炒菜请别忘了用淀粉勾芡。淀粉勾芡可以增加菜肴的口感并保持爽滑的嫩度。