忌吃烧焦的肉

如果烹调时将鱼或肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人"致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的病变，直接影响到下一代。

另外，肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3，4一苯并芘。这是一种强烈的致癌物质，其毒性远远超过黄曲霉毒素等致癌物。

所以，烹调肉类时，千万不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。