煎臭豆腐的做法

最简单实用的家常菜，省时省工省力，别有风味。

煎臭豆腐

主料：绿臭豆腐16块

调料：葱段3g、白糖5g、味精1g、黄酒10g、红辣椒酱1小碟 色拉油30g

煎臭豆腐的做法

1、臭干洗净沥去水分。

2、白糖、葱段、味精、黄酒在碗内调匀成对汁。

3、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时转中火。

4、将臭干整齐排入锅内成四方形，旋动炒锅，使之均匀受热，煎成黄色结壳时将臭干同时大翻锅（烹调学语，就是原料一起同时翻个身）。

5、再煎另一面，煎至色黄皮脆时烹入对汁，迅速旋动炒锅装盘，上桌随带辣椒酱小碟。

特点：色泽黄亮，香气扑鼻，外壳微甜，皮脆肉嫩，醮着辣椒酱食用，别有风味。

制作关键

1、臭干水分要沥净，必须练好锅，防止粘锅。

2、煎时宜用中火，边煎边旋锅，煎旋结合。

3、大翻锅的动作要熟练，而且是反翻，油不会伤人，家庭没这方面的技能，只能锅离火口逐块翻，全部翻好后再煎。