脆皮臭干的做法

该菜在质感上与肉末酿臭干不同，外脆而内嫩、味浓厚，别具风格。

脆皮臭干

主料：绿臭干250g

配料：猪瘦肉50g

调料：葱末5g、蚝油15g、白糖10g、黄酒15毫升、豆瓣辣酱10g、味精2g、干淀粉100g（约耗25g） 芝麻油10毫升、色拉油500毫升（约耗50毫升）

脆皮臭干的做法

1、将猪肉剁成末。

2、臭干洗净，每块切成6小块，全部切完后拍上干淀粉。

3、锅中加油，用旺火烧至五成热时倒入臭干，炸到结壳发硬捞出，锅中留底油少许。

4、然后倒入豆瓣辣酱炒出香气，再放肉末炒散。

5、再加黄酒、蚝油、白糖、味精、清水25g搅匀，倒入臭干。

6、最后撒上葱末，淋上芝麻油，翻锅装盘。

特点：色泽油亮，外脆内嫩，味浓无汁，香而带鲜。

制作关键

1、臭干要达到油温时再拍粉，做到现拍现炸，防止破碎及粘粉过多。

2、掌握好炸的油温及时间，油温过低、时间过长，臭干的嫩度受影响，油温过高，时间过短，外壳的脆感受影响。

3、倒入炸过的臭干再烹时，不要烧，翻锅粘上调料后即可出锅。

健康饮食网小提示

海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。  

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。