三汁焖锅鱼的做法

无意间发现大街上的流行菜，尤其是连锁之类的流行菜品，

制做的难度都不高，因为难度不高，才更容易流行。

比如，早间流行的焖锅鱼，在家里制做反而优点更多，

非炸；非煎；还没有烟，还省事，最适合零厨艺的美食爱好者。

三汁焖锅鱼

主料：草鱼3斤

辅料：葱头2个；大蒜3头；姜一小块；红薯一个；芹菜200克；尖椒2个；胡萝卜1根；大料2个

调料：冰糖30克；蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙。

三汁焖锅鱼的做法

1.先看看原材料：

2.刀工：先切开鱼头；鱼尾，再将鱼身切成1.5厘米的厚片

3.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时。

4.红薯；胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用

5.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用。

6.锅中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化

7.接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味后，再放入大蒜炒香。

8.再放入葱头炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香。

9.最后码入腌制好的草鱼

10.盖盖中火焖制上汽，再焖5分钟之后，揭盖抹酱，然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌。

11.15分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌。

特点：非炸非煎无油烟铁锅制做焖锅鱼

制做要点：

1.大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。

2.必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。

3.香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。

4.大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。

5.下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。

6.顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。