劣质香肠的鉴别

市面上有不少香肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、变质香肠或添加了淀粉、合成色素灌制的，消费者在购买时，一定要注意鉴别。

母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。

掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。

用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。

掺有合成色素的香肠呈不正常的咽脂红色。十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。

用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故用过量的辅料来掩盖。