煮元宵的要领

北方的元宵是用馅心反复滚粘糯米粉而制成的。此法制作的元宵比较硬。要把元宵煮得均匀熟透，又不开裂漏馅，需要掌握一定的方法。

煮元宵的关键是"开水下锅，小火煮”。当水沸腾后，先用勺搅水，使水变成漩涡状，再将元宵下入，这样，元宵会随水旋转，就不会粘锅煳底，而会保持元宵完整。当水再次沸腾时，元宵浮起，此时应改用小火(仅保持沸腾状态即可)，慢慢地煮，否则元宵易破。要注意随时点些冷水，以防止水沸腾剧烈，冲坏元宵；另一方面，可使元宵受热均匀，熟而不烂。