酸菜苦笋的做法

待得余甘回齿颊----酸菜苦笋

对于竹笋，我一直情有独钟。但奈何胃寒，只能偶尔解解馋，初试苦笋，是在堂姐夫家尝的鲜。初入口，微苦，细品，回甘，清香那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。

这回，偶得山上现挖的苦笋，如获至宝。朋友说，挖下来的竹笋，一分钟一分钟口感不同，挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。当夜，匆匆拍了几张照片，煮笋保鲜。现挖的苦笋鲜嫩得如白玉，如翠玉，怎么看怎么爱。煮好的苦笋，清香微苦，回口爽甜，怎么吃怎么爱。

酸菜苦笋

食材：苦笋4根、五花肉150g、酸菜1棵、姜3片、盐适量、姜3片

酸菜苦笋的做法

1、苦笋剥去外壳。

2、将其洗净，放进锅里。

3、加入足量清水，煮开（不要盖锅盖）。

4、将焯过水的苦笋沥干水分凉却，放进冰箱冷藏保鲜。

5、五花肉切成薄片，洗净。

6、姜洗净，切成姜丝。

7、酸菜洗净，切成丝。

8、取出保鲜的苦笋，拍碎，切段。

9、五花肉放进锅中，用中小火煸至出油，五花肉焦香。

10、将五花肉拨至一边，下姜丝，将姜丝煸出香味。

11、下酸菜，转中大火。

12、将酸菜与五花肉、姜丝炒匀。

13、炒出香味后，加入苦笋。

14、再次炒匀后，下盐调味。

15、将其装入碗中，即可食用。

特别提示：摘下来的苦笋，最好马上用水煮过，才放入冰箱冷藏保鲜（当地农民教的方法）；煮笋的时候，不要盖上锅盖也不要搅拌，可以让苦味更好地散发出来；苦笋已焯过水，炒的时间不要过长，以保持其脆嫩的口感。

健康饮食网小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功