铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的做法

看了舌尖2第三集时节里关于铁锅鱼贴饼子的视频，就想到了我们青岛的铁锅鱼饼子，不同的时节自然有不同的鱼类食材，铁锅鱼自然与此，春季里自然是鲅鱼最新鲜也最美味的季节，用一锅烧鲅鱼烀上一锅边的饼子，等那鱼熟了，饼子自然也就吸收进了烧鱼所挥发的蒸汽熟了。

今天去市场买了新鲜的本地鲅鱼，价格较前几日的三十几元便宜了十元左右，还是蛮实惠的。回来洗杀干净，鲅鱼满肚子的鱼子，咕嘟了一大锅滋味醇厚的野生鲅鱼贴饼子。

#时节#解密舌尖Ⅱ之——铁锅炖本地鲅鱼烀饼子

玉米饼子各料：玉米面150克白面100克黄豆面75克干酵母5克小苏打1克，

饼子面团和制方法：先将玉米面、白面、黄豆面放入盆中，将酵母用温水调开后加入面中和成面团，加入小苏打揉匀，醒发半个小时左右。

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子

美食食材：本地新鲜大鲅鱼2500克，五花肉片100克，葱姜蒜片各10克，

调味料：青岛啤酒1瓶，品牌酱油50克，糖适量，干辣椒段5克，花生油适量，

铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的做法

1、将大鲅鱼头部割下，去除鱼鳃和鱼内脏，将鲅鱼切成手指厚的片；

2、锅烧热加入花生油，放入五花肉片炒香，下入葱姜八角和干辣椒段爆香；

3、将鱼片放入锅中两面煎一下，加入酱油烹锅，将啤酒加入锅中，加入盐和糖；

4、把发好的面团分成均匀的小剂子，用手团成长形饼子状贴在锅边上，盖上锅盖盖大火炖制半个小时左右，待汤汁烤干变稠，撒上葱花香菜即可食用。

美食小贴士

1、做铁锅鱼的鱼一定要用新鲜的，这样的鱼做出来口感好，不柴不散，要是用冰冻的鱼就需要提前炸一下再烧制，否则鱼肉容易散掉。

2、做铁锅鱼火候一定要用旺火，这样烧出来的鱼汤汁才会浓稠香鲜。

大块朵颐的铁锅鲅鱼烀饼子，鱼肉鲜美，鱼子香鲜，饼子吸收了鱼汤的滋味，即香又滋味丰富。