鲅鱼饺子的做法

我老家把饺子叫做"guzhe”,可汉字我不知道咋写，但这不妨碍我喜欢吃饺子。

俗话说的好，舒服不过倒着，好吃不过饺子，今天咱就上老家的鲅鱼饺子，

饺子是一种看似简单其实很复杂的面食，面皮、馅料都有一些小小的讲究。饺子讲究的是"薄皮大馅”，这个看似简单的面食让我很是纠结。包饺子的过程复杂，自然味道也是出色的鲜美，不然也不会让中外的饕餮们"乐此不彼”。

鲅鱼饺子----家的味道

原料：新鲜鲅鱼750g，肥瘦各半的猪肉馅150g，韭菜150g，油20g，精盐适量，花椒10g，面粉500g

鲅鱼饺子的做法

1、面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团

2、把和好的面放在盆内饧着

3、鲅鱼择洗干净放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片

4、用刀慢慢的刮下鱼肉

5、把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸，把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内，加少许精盐搅匀

6、锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入

7、韭菜择洗干净，切成碎末

8、倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可

包饺子：

做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，吃起来口感特好。理论与手擀面与机器压制的面条同理。

9、饧好的面团用力揉成软硬适中的面团

10、把饧好的面团揉成长条，用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩

11、洒上面醭，用手把面疙瘩搓圆

12、把面疙瘩按扁，用擀面杖擀成饺子皮，擀好的饺子皮，圆润劲道

13、包入馅料，捏紧收口

14、锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。