辣白菜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

辣白菜

原料:天津大白菜(净)500克。

调料:白砂糖70克，白醋60克，泡辣椒丝10克，姜丝8克。干辣椒2克，精盐22克，精制油36克，花椒少许。

辣白菜的做法

1)白菜洗净后，顺长切成长条，放入盆内撤上盐，白菜上面压—上重物，腌渍2小时捞出挤干水分，盛人盆内，面上放泡辣椒丝，姜丝。

2)烧热锅，放精制油，待五成热时，放花椒炸香(炸后捞出)，再放干辣椒炸至呈紫褐色时，随即连油浇在泡辣椒丝和姜丝上面。

3)锅洗净，放人白醋，白砂糖烧沸，用勺子搅动，待白砂糖溶化后，将糖醋卤倒人白菜盆内，用干净小盆扣在白菜上，4小时后取食。

要领:切大白菜时，一定要注意长短均匀。

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用