豆瓣全鱼的做法
春如果要到广东吃河鲜，清远小北江是你一定要去的地方。小北江有"北江小三峡”之称，若是七八个人同行，租小一些的渔船，漫游在青山绿水之间，任凭凡尘俗世里的烦恼丝被风带走，不复回来。船家最少都有两三人，有舵手，还有厨子，最好再有一人打下手。鲜鱼从河里打捞起，厨子麻利地将鱼宰杀，再经过简单的烹饪，就上桌供客人食用，鲜甜嫩滑的肉香，配着一丝姜汁的霸气，在舌尖丝丝缠绕。没有浓油赤酱，也妙不可言。有美的底蕴，就一丝轻描淡写的勾勒，也可能成为极至。
如今桃花已经零落，碾作尘泥。在辽阔的河岸，没有飘飞的杨花，没有离人泪。在清幽的流波中，看那一江春水被小桨荡漾起大美，船身底下，是一张又一张疏密有致的大网。鱼呀，无论何时何地，那都是你难以躲过的桃花劫。
川味家常辣烧鱼的典范--豆瓣全鱼
用料：鲫鱼500克、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙、鲜味酱油1汤匙、香醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量、薄水、淀粉2汤匙、花生油4汤匙
豆瓣全鱼的做法
1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。
4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。
5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。
6、再加姜蒜末炒香。
7、往锅内倒入400m1水或高汤。
8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。
9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。
10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。
12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。
美食小贴士：
1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破。
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。