蒜泥凤爪的做法

菜系及功能:川菜菜谱

蒜泥凤爪

原料:嫩鸡爪800克，黄瓜25克。

原料:蒜泥10克，葱花2克，姜末2克，精盐3克，味精2克，曲香白酒10克，辣椒红油10克，麻油15克。

蒜泥凤爪的做法

(1)将鸡脚爪除去杂质，漂洗干净。

(2)将炒锅置于旺火上加热，放人清水，推人鸡脚爪，待沸后改文火烧煮至熟酥，捞起放入冷开水中过凉，然后拆去脚爪的全部骨头，再去脚爪尖，用冷开水漂洗净，沥净水后，将其每只脚爪切为3块。

(3)将黄瓜洗净后切成段状，与鸡爪一起盛放碗内，加入蒜泥、葱花、姜末、精盐、味精及曲香白酒、辣椒红油、麻油即可拌匀装盘。

要领:鸡脚爪用文火煮至八成熟即可，过分酥烂则失去韧劲。