干锅鸡的做法

川香麻辣的干锅系列,一直是我的最爱。偶尔,我就想整个干锅,让自己过过瘾。但我的这个干锅鸡,纯属南方人吃辣,诚如我们去川菜馆吃饭点餐时,人家问——辣不?微辣?中辣?辣?很辣?

我的这个干锅鸡至多只能称为微辣,我们这由于水土的问题,偶尔吃辣是可以的,但天天吃辣,估计身体是无法承受的。好在我天生体质甚寒,对于吃辣是没有任何问题的。不过,这种干锅只有家庭聚餐的时候可以解解馋,一只土鸡,我们小家是吃不完的啊。

干锅鸡的做法

干锅鸡

原料:土鸡一只(净重约800g)、鲜香菇250g、木耳20g、姜1块、花椒1茶匙、干辣椒5个、玉米油2匙、郫县豆瓣2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、葱段适量

干锅鸡的做法

1、挑选放养的土鸡,请师傅帮忙将鸡料理干净,切成块。

2、将鸡块洗净。

3、与冷水一起下锅,大火煮开。

干锅鸡的做法

4、将鸡块取出,沥干水分备用。

5、挑选新鲜的香菇。

6、洗净,切成香菇片。

干锅鸡的做法

7、木耳提前用清水泡发,沥干水分待用。

8、姜洗净,去皮切成片。

9、准备好花椒。

干锅鸡的做法

10、准备好干辣椒,剪成辣椒碎。

11、下油热锅,下鸡块。

12、用中小火将鸡块煸至有点金黄色,取出待用。

干锅鸡的做法

13、原锅下姜片,下姜片、花椒与干辣椒,用中小火将煸出香味。

14、下郫县豆瓣,小火将其炒出红油。

15、下鸡块,转大火。

干锅鸡的做法

16、下料酒与生抽。

17、下白糖,翻炒均匀。

18、下鲜香菇片。

干锅鸡的做法

19、下木耳,翻炒均匀。

20、转中火,煮至香菇与木耳断生。

21、加入葱段,装盘待用。

干锅鸡的做法

特别提示

1、鸡块要切小一点,才更容易入味。这个菜没有加一点水,味道超正,我下了鲜香菇,属于容易出水的,而且有料酒有生抽,不担心烧焦。若下其他蔬菜,也可以适当加点水或者上汤。

2、郫县豆瓣与生抽加入调味,咸味已经足够了,但若味道重也可以加点盐进去。

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。