简单红烧狮子头的做法

狮子头，传统的正宗的应该是清蒸的蟹粉狮子头，清清的汤头，白不拉几的肉丸子，吃上半个就会腻了。

我个人比较喜欢红烧的狮子头，也就是大号的肉丸子。

红烧狮子头

材料：猪肉馅、红薯粉、葱姜末

红烧狮子头的做法

1、猪肉馅选择六分瘦四分肥，比较合适，口感会比较嫩，不用担心太肥腻，通过油炸程序后会把肉馅里的肥油逼出来

2、加入姜末。盐、胡椒粉、葱末后放

3、分次加入冷水，切记要一次少少的加，手洗净，用手搅肉馅，朝着一个方向搅动，感觉阻力加大就稍微再加点水继续搅，这个过程叫"上劲”

4、红薯粉用水化开，分次倒入肉馅，保持肉馅搅动的状态，直到肉馅搅动到胶着有劲，这时候加入葱花搅拌均匀

5、油锅上灶，小火，将肉馅用手团成大团，轻轻放入油炸，开始的时候不要动它，防止它散架，慢慢等它炸制成型后再轻轻推动，防止粘锅。小火炸制肉圆表面金黄即可捞起沥油

6、稍稍冷却后再进行二次复炸，第二次的火可以稍微大一点，这样肉圆的外壳可以快速成型，时间要短防止焦

7、另起锅，将炸好的肉圆入锅，开始调味，加入料酒、糖、老抽，加入三分之二的开水，中小火焖烧，直到肉圆蓬松入味，汤汁收得三分之一即可起锅，大功告成！