番茄炒蛋的做法

煮夫独门绝技练就最完美的全国人民最爱的番茄炒蛋--西红柿炒鸡蛋里的秘密

番茄炒蛋是大家最喜欢的家常菜！用最喜欢一点也不过份。小孩大人都喜欢！很多人的厨艺就是从练习做番茄炒蛋开始的，成功率高，失败的基本没有。所以即使有的人厨艺不见长，但是说起番茄炒蛋，真的，全国人民都会！既然如此，我写今天的博文意义何在？

说说传统的番茄炒蛋吧！无非就两种，有的人喜欢把番茄炒的很熟，而有的人喜欢把番茄炒的很生。但是这两种办法都有各自的缺点。先说第一种做法：有的人喜欢吃做的很熟的番茄，喜欢番茄浓汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄红素，其实长时间高温烹煮下，番茄里的番茄红素是也会流失，番茄里的维生素C早已流失殆尽，这样做是好吃，但这道番茄炒蛋营养已经很少了。再说第二种做法：把番茄炒的很生，营养是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道确实不怎么样了。

那么到底如何做番茄炒蛋让营养与美味兼得呢？今天tony就和大家分享我的独门秘籍，这个也可以算是N年前得到的灵感，估计很少有人想到用我这种办法来做番茄炒蛋吧。

番茄炒蛋

原料：大番茄、小番茄、鸡蛋

调料：食用油、白糖、盐、料酒、生姜、香葱

番茄炒蛋的做法

1.把大番茄放入容器里；

2.倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；

3.这样可以轻松去掉番茄的外皮；

4.把番茄切成细丁；

5.热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压；

6.当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用；

7.鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散；

8.加入切好的香葱继续打散鸡蛋；

9.热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；

10.下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用；

11.小番茄切块；

12.热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；

13.放入番茄块，大火翻炒；

14.马上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；

15.慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒；

16.加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。

独到的地方

1.最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝！

2.怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩；

3.番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；

4.做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了；

5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到，记得在几放几天，番茄也会慢慢变熟的；

6.炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，鸡蛋马上会膨胀开来。

如果买不到小番茄，都改用大番茄是一样的，但切记要买成熟的番茄，越红越好，不要买青的，粉红的，很硬的番茄哦。

番茄外面裹着浓浓的番茄酱，鸡蛋鲜嫩！

周末非常值得大家一试，虽然比一般的番茄炒蛋稍微费时了点，但是周末有时间嘛，给家人一个惊喜吧！

健康饮食网小提示

番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能