广式核桃豆沙月饼的做法

对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。

其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。

核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。

广式核桃豆沙月饼

饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克

馅料：红豆沙220克，核桃仁20克

装饰：全蛋液适量

广式核桃豆沙月饼的做法

将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。加入玉米油和融化的黄油，搅拌均匀。加入面粉。拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟。

核桃碾碎，加入豆沙中，抓捏均匀。将饼皮与馅料各分成10等分。

取一块饼皮，按扁。放入馅料。包好，捏紧收口。放入撒粉的模具中，按实，扣出。

摆入烤盘。表面喷水。放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。表面金黄，出炉，晾凉。