广式绿豆沙松仁月饼的做法

广式月饼一直不是很喜欢，总觉得太甜，尤其不喜欢放了蛋黄或者馅料太复杂的，自制的好处就是可以按照自己的口味来放制作，又安全又健康。饼皮的方子来自雨夜妮娜，我略作了调整把转换糖浆换成了木糖醇的，其中枧水用自制的替代，馅料用的是自制的绿豆沙加上我喜欢的松仁，简单清爽但是又有味道的层次感。中粉还是用高粉加玉米淀粉的方法调制的，再次证明可行，味道嘛，一家子都喜欢的不行。

广式绿豆沙松仁月饼

可做60g左右月饼15个

饼皮原料：中粉216g，木糖醇转化糖浆152g，色拉油66g，无铝泡打粉1g+水3g（自制枧水）。

馅料：绿豆沙馅440g，松仁25g（事先烤香）。

表面装饰：蛋黄一个，清水少许。

广式绿豆沙松仁月饼的做法

1、绿豆沙馅加入松仁混合均匀后分成按重分为15份搓圆（约29g）备用

2、无铝泡打粉加水溶解后

3、和转化糖浆、色拉油一起用蛋抽搅至均匀融合

4、筛入中粉用刮刀拌匀后静置1小时后

5、按重分为15份搓圆（约31g）

6、取一份在手掌上压成圆饼状

7、放入馅料慢慢用虎口推直至收口

8、略整形放入月饼模具

9、直接压入垫了油纸的烤盘内脱模

10、饼坯表面喷水

11、烤箱预热170度中层烘烤10分钟至表面变白

12、将蛋液和少量清水混合后给每个饼皮表面涂上蛋液

13、继续烘烤18分钟至表面上色满意即可

美食小贴士：放凉后抽真空放冰箱冷藏一晚"回油”，可以让饼皮更酥松。