自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法

自制广式莲蓉蛋黄月饼

饼皮材料：面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，色拉油50-75克

内馅材料：白莲蓉馅300克蛋黄10只，

表面蛋液：蛋黄1只，蛋清1/3只

自制广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1、准备好所有材料

2、面粉、奶粉混合均匀加入转化糖浆加入枧水，然后加入色拉油搅拌混合均匀。

3、揉成面团，覆盖保鲜膜静止1小时以上。

4、醒好的面团分成小分，每份20克。

5、小面团分别揉成光滑的小球。

6、做馅每份馅30克，蛋黄一切为2分成两半（蛋黄每只15克，半只7.5克），莲蓉馅分成每份22.5克滚成小球。

7、压扁莲蓉馅包入蛋黄两只手向上推，包裹蛋黄，慢慢收圆封口，成球形。

8、做好的馅和皮料摆放整齐。

9、压扁馅皮包入馅料，两只手向上推，包裹；莲蓉蛋黄馅料，慢慢收圆封口，成球形。包好的球形月饼胚置于面板上。

10、模具里扑点面粉，方便脱模.提起月饼模按入球形饼，压好后提起饼模推出饼胚。

11、依次做好所有的月饼胚摆入烤盘，烤盘底部铺铝箔纸，不要铺其他。

12、月饼表面喷点水雾，蛋黄一只、蛋清1/3只搅拌均匀，做成蛋黄液。

13、放进170度预热好的烤箱，中层，5分钟花纹定型后，取出刷蛋黄液，不刷侧面。

14、烤制周围呈腰鼓形，冰皮上色即可，全程大约15-20分钟，根据烤箱不同情况调整。

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