蚕豆为什么宜与牛肉炖食？

牛肉营养价值很高，含蛋白质较多，脂肪较少，还含有维生素B1、维生素B2、钙、铁等，所含营养成分容易为人体吸收，补益作用较强，具补脾胃、益气血、强筋骨之效，对脾胃虚弱、消化功能欠佳，久病体虚、神疲乏力、面色萎黄、手足不温、腰膝酸软等都有较好疗效。

蚕豆蛋白质含量仅次于黑豆、黄豆，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、维生素B1、维生素B2、钙、铁等多种营养成分，有益气健脾、利湿消肿之效，适用于倦怠少气、便溏、水肿等症。

近代研究还有降低胆固醇作用，对动脉硬化的治疗有辅助作用，与牛肉炖食，可治各种水肿。

双豆牛肉强筋汤

原料：红小豆100克，蚕豆100克，瘦牛肉200克，鸡精、麻油、盐各适量。

双豆牛肉强筋汤的做法

1.红小豆、蚕豆洗净备用。

2．牛肉洗好，切成大小均匀的块。

3．将牛肉和双豆放入锅中，倒入清水煮至牛肉和豆熟烂，熄火后放鸡精麻油、盐调味即可。

蚕豆滚牛肉汤

原料：牛肉150克，雪里蕻80克，浸透蚕豆150克(或用新鲜蚕豆更好)，姜1片，生抽半汤匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，油1汤匙，胡椒粉少许。

蚕豆滚牛肉汤的做法

1.雪里蕻洗净，挤干水切碎。

2．蚕豆剥去外壳，洗净，放入煲内，加入浸过面的水煲滚后，慢火煲熟烂约需15～20分钟。

3．牛肉洗净抹干水，切薄片，加生抽、糖、生粉、胡椒粉腌10分钟，放入滚水中灼至半熟捞起。

4．水5杯或适量放煲内，加入姜、煲熟烂的蚕豆及煲蚕豆的水，煲滚，下雪里蕻煲滚，放下牛肉滚熟试味，淡才可下盐。

功效：有健脾、补气的功效。

番茄牛肉粉丝汤

材料：牛腱肉约400克，番茄3个，粉丝一把，香菜2棵，白胡椒粉适量，油盐适量，生姜1块。

番茄牛肉粉丝汤的做法

1、牛肉切成厚件，放进冷水锅中，放入姜片，煮开后捞出，冲洗干净血沫。

2、番茄切块，粉丝用水泡软，香菜清洗干净切段。

3、把姜片和飞水后的牛肉放进电压力锅，加入适量水，电压力锅不会怎么干水的，水量不要放多。

4、启动"炖汤”程序。

5、"炖汤”程序结束后，把牛肉汤倒进汤锅，大火煮开，放进泡软的粉丝。

6、汤水重新煮开后放入香菜段。

7、放盐调味。

8、加入白胡椒粉即可。

蚕豆豆腐牛肉汤

用料：蚕豆100克，雪菜100克，牛肉300克，生抽少许，烧酒少许，豆腐2块，生姜1片，新鲜荷叶1角，白砂糖少许，生粉适量。

蚕豆豆腐牛肉汤的做法

1.将生抽、白砂糖、烧酒和适量生粉拌和调匀成腌料，备用。

2．新鲜牛肉用清水洗净，抹干，横纹切薄片，加入腌料，使之腌透入味，备用。

3．雪菜用清水浸洗干净，沥干水，切碎，备用。

4．蚕豆预先用温水浸泡一日，待其变软身，用清水洗干净，备用。

5。拣选煲汤豆腐，用清水漂洗干净，备用。

6．生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切1片，备用。

7．拣选新鲜荷叶，用清水洗干净，取1角，备用。

8．瓦煲内倒入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪菜、蚕豆、豆腐、生姜和牛肉，待水再滚起，改用中火继续煲滚20分钟左右，再放入新鲜荷叶，稍滚，即可以佐膳饮用。如嫌味淡，也可以少许精盐调味。

功效：清热解暑，健胃生津。