仙居麦饼的做法
仙居麦饼是仙居人特有的做法,其特点就是皮薄、馅足、个大,口味多样,味道鲜美,深受仙居人的欢迎。而仙居的主妇几乎都会做这种麦饼,夏天的时候家里来了客人,就这样烙上几个饼,一群男人啤酒就麦饼,女人孩子白粥就麦饼,个个都吃的心满意足。
当然,做麦饼也是有诀窍的,这诀窍代代相传,只要你掌握了就能做好。话说我当主妇好多年,这麦饼也是最近才学会的,外婆跟妈妈教了几次都没学会,后来自己领悟了一点,表姐又点拨了一下,第二次就成功了。
仙居麦饼的馅料很多种,只要你想的到的,可以做的进去的,那么你都可以放进去。比较经典的有鲜肉麦饼、咸菜鲜肉麦饼、腊肉梅干菜麦饼、豆腐鲜肉麦饼、南瓜麦饼、土豆麦饼、苦菜麦饼、萝卜丝干鲜肉麦饼。我这次做的是雪菜鲜肉麦饼。
仙居麦饼
材料有:腌雪里蕻300克\肉馅400克(7分瘦3分肥)\白糖少许\熟猪油适量?\面粉500克\水250克\盐2克
仙居麦饼的做法
1、雪里蕻洗净,切成细末,挤干水分,一定要挤干哦~越干越好
2、猪肉一块,最好是有肥有瘦的,但我不喜欢吃肥肉,再说用了猪油了,就用了里脊肉
3、肉末跟雪里蕻拌匀以后放上一点白糖提鲜,不用加盐,因为雪里蕻够咸了
4、面粉加盐加水和成软一点的光滑面团,醒置一个小时以上,然后分成两个面剂子,取其中一个揉圆以后压扁,压的中间厚,四周薄
5、在中间放一小块猪油,然后慢慢涂在面皮上,这样是为了饼做好之后可以分层,记住周围留一些空白不要涂哦,免的最后收口捏不住。
6、在面皮的中间堆上馅料,按紧实
7、面皮从四周往上包好收口
8、案板上施薄粉,把剂子收口部分朝下,轻轻从中间往四周按扁
9、按扁之后用擀面杖轻轻擀开,每擀几下就换一个角度,这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀
10、直到把麦饼坯擀的很薄,透过面皮都可以看见馅料为止
11、煎锅预热,涂上油,然后用擀面杖把麦饼抬起来
12、麦饼放进煎锅以后盖上盖子,转小火
13、煎几分钟以后在上面刷一层油?
14、翻面继续煎,煎至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的,那就用小火多煎点时间
15、出锅以后一分为二,二而四,四而八,来上一碗牛蒡紫薯粥,开吃。
健康饮食网小提示
维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食,易影响维生素B6的吸收。