珍珠圆子做法大全

珍珠圆子系著名的"沔阳三蒸”之一。"蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有"不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称"垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。

珍珠圆子

主料：猪肉馅200克、山药（或荸荠4个）50克、胡萝卜30克、香菇3朵、糯米100克、鸡蛋1个（只用蛋清）、小葱3根、姜5克。

调料：香油2匙（30m1）、料酒1匙（15m1）、生抽1汤匙（15m1）、盐1/2匙、白胡椒粉少量、糖少许

珍珠圆子做法大全

1、准备材料。

2、将香菇、山药、胡萝卜、葱姜切成碎末备用。

3、将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和糖搅拌均匀腌制15分钟，然后加入蛋清。

4、搅拌均匀后再加入切碎的山药、胡萝卜、香菇。

5、用筷子顺一个方向画圈搅拌至肉馅上劲。

6、糯米提前浸泡3小时并沥干水分。手上蘸少许点水，将肉馅揉成圆球，均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落。

7、将做好的珍珠圆子码放在蒸笼中，或者瓷盘上铺上白菜叶，再放上圆子。

8、放入电蒸箱中，100度蒸15分钟左右即可。

美食小贴士

1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬且不好吃。

2、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！

3、选择肉馅要三分肥七分瘦最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴哟，吃起来不够润滑。

4、一定要选用生抽，这样才能使圆子颜色漂亮，否则用老抽会使圆子外层的糯米颜色变深。

健康饮食网小提示

鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。