酱蛋红烧肉的做法

红烧肉，是我们家几乎每周必吃的菜。可以加百叶结，也可以加鸡蛋做酱蛋。

孩子们更喜欢酱蛋版的红烧肉，一碗米饭，配上1个酱蛋、2-3块肉，再加些青菜，就是很完美的一餐了。

上海的红烧肉用的调味料是不加八角桂皮之类的香料，就老抽、生抽、白糖、黄酒和葱姜这几样，白糖加点多，汤汁就很粘稠。

这就是本帮红烧肉和其他地方红烧肉的最根本区别吧。

加大蒜显然更离谱了，所以上海人看到《舌尖上的中国2》里那碗大蒜红烧肉才会特别气愤，特别激动。

酱蛋红烧肉

原料：五花肉500克，白糖15-20克，生抽和老抽适量，葱，姜片，黄酒适量，鸡蛋6只

酱蛋红烧肉的做法

1、鸡蛋放入奶锅中煮10分钟，放入冷水中浸泡，冷却。

2、将冷却后的鸡蛋剥壳，在表面纵向划几刀帮助入味。

3、五花肉洗净，放奶锅，冷水里加热煮滚，捞出洗净，沥干水分。

4、将铸铁锅烧热，加1大勺油，加入肉块翻炒透。将肉块平铺在锅里，用中火将肉的3面都煎一遍，每面煎30秒左右。

5、将肉块盛出，锅里的油倒出来另可炒菜用。

6、在锅里加入白糖15-20克、生抽和老抽各2大勺，加1小碗水，大火煮开后继续煮到浓稠，倒入肉块翻炒，让汤汁把肉块都包裹住，再加入鸡蛋。

7、再加入葱段，姜片，黄酒翻炒后，加水没过肉和鸡蛋。

8、中小火炖1-1.5小时以上，用筷子戳一下肉，酥了就改大火将汤汁略收干即可。