上海经典冷盘:五香熏鱼

好像现在年纪越大反而越喜欢甜味菜了，小时候不行，去无锡吃酱排骨，在上海吃烧茄子都受不了那份儿甜。很喜欢这道五香熏鱼，炸得焦酥的鱼肉如海绵般吸入五香酱汁，咸中带浓浓地甜，非常有苏帮菜上海本帮菜的特色。不过，一直有一个疑问，吃起来没有熏肉熏鱼的特殊风味啊？不知道是不是历史演变中有啥变化。另外，上海菜精致，上海人实际，我不明白明明这个冷盘菜为啥叫冷盆？那么小一份儿顶多叫冷碟还差不多。

五香熏鱼

材料：草鱼块，黄酒，酱油，糖，胡椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，蒜，姜，葱

五香熏鱼的做法

1、草鱼块切一厘米左右厚，洗干净，用姜片，黄酒，酱油，胡椒腌两个小时。

2、油锅烧油到7分热，鱼块去掉生姜，鱼块下油锅炸到两面金黄酥脆，捞起沥油。炸的时候不要多翻动以免鱼肉散开。

3、另起一锅，炒香姜葱蒜和香料，加入酱油，黄酒，白糖和水煮开转小火熬半个小时。五香熏鱼甜味是重点，糖的量自己按口味调整。

4、卤水中加入炸好的鱼块浸泡半小时或者小火煮五分钟捞起就可以吃了。

只做过一次，心得不多哈。这里的草鱼不是活鱼，没那么好吃，但方子里调料的味道是好的。聊胜于无啊，解一下对淡水鱼的相思，总比啥都没有好。