拼盘冷盘的要求

(1)各种颜色要搭配适当，相近的颜色要隔开。

(2)各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底，另外"硬面”和"软面”要很好地结合。

(3)要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能干篇一律，要多种多样。

(4)要注意口味上的搭配，一盘冷盘要尽量多种口味。

(5)要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇。

(6)要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

(7)要防止带汤汁的不同味的原料互相"串味”。