水芹的营养价值
水芹别名水芹菜、沟芹菜、刀芹、野芹菜等。在我国主要分布于河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、*等省区。
水芹为多年湿生或水生草本，全体光滑无毛，具匍匐茎。茎圆柱形，长可达1m，中空，上部5枝，常伸出水面，下部每节膨大，绿色，有纵条纹。复叶互生，具柄及鞘，叶片1~2回羽状分裂.小叶或裂片卵圆形及菱形披针。复伞形花序花白色。双悬果椭圆形。花期7～8月，果期8~9月。水芹一般在4~6月采摘10厘米以上的嫩茎叶食用。9～10月割地上部分，晒干备用。
【水芹的营养价值】
每100克水芹食用部位含蛋白质2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，粗纤维3.8克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.S毫克，胡萝卜素4.28毫克，维生素B20.33毫克，维生素C39毫克，烟酸1.1毫克。水芹营养丰富，维生素C的含量是黄瓜的8倍，维生素B2的含量是黄瓜、大白菜的7倍，钙的含量是番茄的19倍，铁的含量是大白菜的39倍、番茄的29倍。
【食用方法】
食用部位为伞形科水芹菜属植物水芹的嫩茎叶。可炒食、凉拌、做馅，也可腌渍，根可腌酱菜。常见以水芹为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)凉拌水芹水芹500克，精盐、味精、酱油、香油适量。将水芹去老叶、叶片、根，剩下叶柄洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段装盘，加入精盐、味精、酱油、香油，拌匀即成。功效：适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、带下、瘰疬等病症。
(2)水芹炒豆干水芹500克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花、植物油适量。将水芹洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出；豆腐干切片。油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，点入味精，出锅即成。功效：清肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。
(3)水芹炒鸡蛋水芹500克，鸡蛋3个，精盐、味精、葱花、植物油适量。将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净；鸡蛋磕入碗中搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅好的鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，出锅待用。油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。功效：滋阴清热、利水，适于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、带下、瘰疬等病症。
(4)水芹炒肉丝水芹菜500克.猪肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将水芹菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净；猪肉洗净切丝。锅烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油、葱花、姜末煸炒，再加入精盐、料酒和少量水烧至肉熟而入味，投入水芹炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：滋阴、利水、除烦，适用于阴虚咳嗽、烦渴、体虚、乏力、水肿、带下、瘰疬等病症。
(5)水芹羊肉水饺水芹500克，羊肉馅400克，富强粉1000克，葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、清汤、熟油各适量。将择洗好的叶柄放入沸水锅中焯一下，切成末，挤干水分和羊肉馅搅在一起，再加入作料拌成馅待用。富强粉加适量水和好，制成约120个饺子皮，分别包成饺子，下入开水锅巾煮沸。功效：常人食用具有补巾益气、滋阴润燥、强身健体的作用。
(6)爸爸汤水芹菜200克、鲫鱼1条(约500克)、姜少许，制香附Sg，香砂仁Sg，淮山3克，枳棋子3克。鱼刨净去内脏后洗净，锅巾倒入油，放入鱼煎至微黄约八分熟后待用。芹菜及各种药材先用10碗水煮沸20分钟后，加入鲫鱼同煲约2小时即可。功效：去小腹寒气、消除腹部脂肪及暖中除寒和减肥的作用。
(7)芹菜清疸汤水芹250~500克。将芹菜洗净切段，放入搅拌机搅汁，再过滤煮沸，每日早餐后饮此汁。功效：清体内伏热、肝胆湿热致起黄疸症及热症等。
(8)水芹拌果仁鲜嫩水芹茎叶450克，盐水花生仁200克。水芹去根洗净，滚水焯熟，过凉水，控干切段，加入花生和作料拌匀。功效：润肺，和胃、消肿。
(9)水芹拌肚丝鲜水芹200克，熟猪肚100克，精盐、味精、酱油、米醋、香油各适量。将水芹去杂洗净，入沸水中焯熟切段；熟猪肚切丝。水芹、肚丝一起装入盘中，加入精盐、味精、酱油、米醋、香油拌匀即成。特点：色泽碧绿，鲜嫩脆爽。功效：补虚损、健脾胃，对泄泻、消渴、遗精有一定疗效。
【药理作用】
中药材使用伞形科水芹菜属植物水芹的根及全草。该药材性凉，味甘、辛。水芹对乙肝病毒感染性肝炎有明显的保肝降酶、保肝退黄和抗乙肝病毒作用。水芹挥发油在体外有明显的抗菌的作用，其抑制作用结果与青霉素相似。
【药用方法】
水芹有退热解毒、利水的功效。《神农本草经》记载：主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。《医林纂要》记载：补心，去瘀，续伤。《随息居饮食谱》记载：清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。《食疗本草》记载：养血益力。《千金·食治》记载：益筋力，去伏热。《本草拾遗》记载：茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠。《中国药植志》记载：水芹嫩茎捣汁服，治疗高血压。《贵州民间方药集》记载：解热利尿，祛风，治风湿神经疼痛。
附方：
(1)小便不利水芹9克，水煎服。
(2)白带水芹12克，红景天6克，水煎服。
(3)痄腮水芹捣烂、加茶捣烂，加茶油敷患处。
(4)风火牙痛鲜水芹根60克，鸭蛋一个，水煎喝汤，吃蛋。
(5)小便淋痛水芹根茎，洗净捣烂取汁服，每次半碗，每日2次。
(6)大便出血水芹适量，洗净捣烂取汁半碗，调红糖适量服。
(7)黄疸鲜水芹根60克，黄花菜30克，瘦猪肉100克，加精盐调味，水煎服。
(8)痄腮鲜水芹适量，捣烂取汁加醋服，外搽患处。
(9)小儿发热、月余不凉水芹、大麦芽、车前子各适量，水煎服。
(10)高血压、高脂血症（胆固醇、甘油三酯、卢一脂蛋白均高于正常)常炒食水芹或用100克煎水代茶饮。
(11)小儿吐泻水芹切成细丝，煮成汁，每日2次饮服。
(12)妇女月经不调、崩中带下或小便出血鲜水芹30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。&1squo;
(13)酒后身热，小儿发热水芹菜适量，洗净，切碎捣烂取汁。每日3次，成人每次服250毫升，小儿酌减。
(14)崩中带下、黄疸水芹菜适量，洗净，切碎，沸水稍烫后，当菜吃。每日3次，每次250克。
(15)小儿暑热、大人酒后热水芹捣烂压成汁服用。
(16)鼻塞身热、头中风热水芹捣烂取汁饮服。
(17)小儿尿痛、尿血水芹去叶捣烂，取汁饮服。
【禁忌】
脾胃虚弱者忌食。