炝拌黑白菜的做法

黑，木耳；白，白菜叶，白菜心的叶子或娃娃菜的叶子——将辣辣的热油浇在用大量蒜泥和作料拌匀入味的木耳和白菜叶上，炝出喷香的滋味，菜叶清新，木耳爽脆，虽是素菜，其清爽开胃的好滋味却比大鱼大肉来得更收欢迎！尤其是到了春天减肥清肠排毒的季节，多吃些素菜正当时呢！

已经到了白菜的末季，天再热些，过冬储藏的白菜便不好吃了。抓住白菜季的尾巴，建议大家都来尝尝这道菜——我怕辣，我家官人却把一大盆吃了个底朝天！如果觉得白菜已经不好吃了，不妨就用娃娃菜，味道更好也未可知——百菜不如白菜，一个冬天都最爱吃大白菜，可惜一到春节，年货一多，竟然把大白菜丢下了很久！等到肠胃需要调理一番的时候，大白菜又成了首选。

随着天气转暖，大白菜储存也成了问题。原本扔在北面阳台即可，天气缓和时却会烂心的担忧。其实也好解决，白菜烂心是因为白菜心无法"呼吸”的缘故，只要将买来的大白菜一剖为二，用保鲜袋包好放入冰箱就可以了！再或者腌泡菜也不错。

清肠排毒好滋味的开胃菜----炝拌黑白菜

材料：大白菜心叶适量（或娃娃菜叶2个），木耳适量，小红尖椒3个，香菜适量，大蒜6到8瓣，盐少许，生抽1小勺，米醋1大勺，白糖1小勺；食用油1大勺，姜片3片，葱花5片；干红辣椒段2大勺，清水适量

炝拌黑白菜的做法

1、娃娃菜或大白菜心洗净控干水分，撕成适口大小的片儿，与香菜叶一起放入大碗（碰巧家里没香菜了，顺手切了几片香葱叶）；

2、木耳泡发洗净撕成适口大小的片儿，小红尖椒3个切段，一起放入加入少许盐（分量外）的沸水锅中焯烫片刻，捞出控干水分；

3、将木耳和和尖椒放入白菜碗中；

4、依次加入蒜泥、盐、生抽、米醋和白糖（分量仅供参考，味道自己掌握，蒜泥要多一些、醋要多一些，盐和生抽调咸味儿，白糖少许提鲜，根据自己的口味和菜的分量调整）；

5、上下充分翻拌均匀；

6、将干红辣椒剪成小段，连同辣椒籽一起用少量清水浸泡片刻，过滤出水分备用；

7、起炒锅，热锅入凉油，略烧热后转小火，下入几片姜片炸至姜片金黄后，在下入葱花，充分煸炒出香味儿；

8、下入浸泡过的干红辣椒，继续小火慢慢煸炒至辣椒颜色变红、变深、油色发红；

9、趁热将热油转着圈过滤进白菜木耳的大碗中，使热油分布均匀；

10、盖上盖子，焖3、5分钟，拌匀装盘，即可。

美食小贴士

1、注意作料加入的先后顺序，加错了味道便会有所不同；

2、炝拌用油要小火慢炸，使姜葱辣椒的味道充分激发出来；

3、干辣椒先泡水，可以延长炸辣椒的时间，避免辣椒炸糊，使辣味更充分；

4、主料和调料的量，按自己的口味和实际情况适当调整。

健康饮食网小提示

蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效

卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病