蒜的营养价值

蒜有紫皮蒜、白皮蒜之分。蒜含有挥发性蒜辣素、蛋白质、脂肪、多种维生素、多种矿物质。蒜可用作调味品，更可用作防病、保健、治病良药。

食疗药效

◆蒜辣素具有杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌或病毒作用及防癌、防治心血管疾病等多种疾病的作用，被称为"地里生长的青霉素”。

◆蒜还可以抑制亚硝酸等致癌物在人体中的合成和吸收，减少癌症发生几率。

特别提醒

◆蒜中杀菌成分遇热会被破坏，因此尽可能生食。

◆眼病、痔疮、胃肠道出血、肝病、肾病患者，不宜食用。