自制波兰种吐司

波兰种都是超级拉丝软妹子，甭管它名字有多么洋气，其实说白了就是酵头，它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头，波兰种特指水化度百分百，并且不含盐和糖的酵头。

波兰种吐司

原料

酵头面团：高粉50克，水50克，酵母0.5克

主面团：高粉200克，牛奶60克，鸡蛋1个，奶粉15克，糖40克，盐2克，酵母2克，黄油15克。

波兰种吐司的做法

1、酵头面团用筷子混合均匀，盖保鲜膜，低于20度室温发酵约17小时，高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。

2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。

3、发至二倍大，手指戳洞基本不回缩不反弹即可。

4、面团排气后分割成均匀的三分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、取一个面团擀成牛舌形。

6、翻面将两边往中间对折，自上往下卷起，收口处压薄粘紧。

7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒，放温暖湿润处发至8分满。

8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟，大约7分钟时记得加盖锡纸，防止上色过深。

9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。