波兰种吐司怎么做

波兰种做面包的方法总体感觉不错，易操作，面团膨胀能力强，是今后可以经常使用的方法之一。我是早上上班前做的酵头，放进冰箱冷藏发酵，晚上下班先取出来回会温，用厨师机把面揉好，吃过晚饭收拾完再开始做，比较从容，一点也不赶。当然不好的地方也有，就是晚间拍照效果太差，还请大家凑和看吧。

波兰种吐司

原料：（2个吐司的量）

酵头：高筋面粉100克，水100克，酵母2克。

主面团：高筋面粉400克，鸡蛋96克，奶粉30克，牛奶140克，黄油30克，糖65克（我减糖量了，原方80克），盐3克（原方4克），酵母4克

波兰种吐司的做法：

1.将酵头原料放入容器，用筷子大致拌匀，放进冰箱冷藏发酵；

2.将发酵好的波兰酵头与主面团原料（除黄油外）混合，放厨师机揉5分钟至光滑。

3.加入黄油，再揉5分钟揉至完全，可拉出大片薄膜；

4.将揉好的面团平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰30分钟（也可以按传统程序发酵至二倍大再做，不过个人感觉此面团涨发力很强，用松驰时间做二次发酵就可以，既节省时间，也不会影响最终成品的质量）；

5.将松驰好的面团分别轻压排气，两次擀卷后整形，入模，放温暖处发酵至8分满；

6.烤箱预热170度，下层，上下火烤40分钟即可（中途上色后要及时加盖锡纸，以防顶部烤糊）。