辣子田螺的做法

辣子田螺

味型麻辣味

特点麻辣香醇，肉嫩味鲜。

原料组成配方

(1)主料：鲜活田螺500克、

(2)调助料干辣椒节100克、干花椒20克、郫县豆瓣150克、葱节30、姜片20克、蒜米20克、五香粉10克、豆豉5克、料酒100、白糖5克、米酒15克、精盐10克、胡椒粉5克、鸡精t0、味精2克、鲜汤500克、熟菜油300克、

耕作工艺

(1)烹煎工作

田螺人清水中，加少许精盐、喂养1—2天，用刷子刷净螺壳表面，用钳子剪去顶端处，去掉污物，洗净，沥水，加葱节、姜片、精盐、料酒和匀码味10分钟，入清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水。郫县豆瓣剁细。

(2)菜品烹制

炒锅置中火上，加熟菜油，烧至三四成油温，放葱节、姜片、蒜米、郫县豆瓣、豆豉炒至豆瓣酥香，下田螺、于辣椒、花椒翻炒，掺人鲜汤，调入胡椒粉、五香粉、白糖、精盐、米酒，烧至田螺熟透入味时，旺火翻炒至汁浓味鲜时加鸡精、味精起锅入盘，辣子田螺即制成。

辣子田螺的做法

工艺关键

(1)应选肉呈浅黄色(浅白色的稍次)，个体均匀的田螺为佳。

(2)死田螺、田螺未熟透的对人体有害，不能食用。

健康饮食网小提示

田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配，有除温解毒、清热利尿的功效，对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。