蔬菜选购知识——豆角·蚕豆·荷兰豆

豆角当其豆荚呈淡绿色，形长而柔软，豆粒胀而不裂时或开始饱实时最适宜采食。否则豆荚裂开就会变老，不能吃。

豆角

豆角常见的有两种，一种叫白豆角，多用来煮吃；另一种是青豆角，多用来炒吃。白豆角食味微甜，豆粒大而粉，但肉质较松；青豆角较爽脆，豆粒细小，肉质较实，两者各具风味。豆角要特别新鲜才好吃，否则放久了会皱缩，豆荚缩水，煮熟后只剩下豆荚和豆粒，食之乏味。购买时，须用手触摸：如豆荚有空洞感觉，即豆角变老；如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩。此外，豆角叶也是很好的新鲜蔬菜，每届豆角上市季节，街市也有豆角叶出售，撕去大脉络，用来滚汤是消暑佳品。

蚕豆

蚕豆，又叫胡豆。蚕豆较其他豆类大粒，肉质坚实。蚕豆的肉味甘美，内果皮称为"蚕豆衣”，有利尿作用。蚕豆内含蛋白质8．8％，糖类含量占13％，脂肪较少，可治湿疹、腹泻等病症。蚕豆以新鲜易剥皮，豆厚耳坚为好，如果蚕豆瘪塌且变黑色的就是劣货，不可购买。凡豆荚表面有浸水斑点的，表示蚕豆受过冻伤，不过一般出售的，豆荚均已剥落，不易分辨。

蚕豆除鲜品外，也有将成熟蚕豆去荚晒成蚕豆干出售。食用方面，除炒食之外，也有盐煽、油炸供小食，十分可口。

荷兰豆

荷兰豆，又叫青豌豆。荷兰豆以嫩荚供食用，它与青豆(豌豆)有别，青豆是以豆仁供食用。吃荷兰豆格外讲究鲜嫩，老的荷兰豆质粗糙，有筋，无甜味，更老的品’种豆荚变硬i色变黄，豆仁特圆大，此时的荷兰豆，豆荚不能吃，只留豆仁而已。购买鲜嫩荷兰豆不难，凡豆荚青翠嫩绿而细小，豆荚肉质较实而厚，茎部嫩绿的，便是上品的保证。反之，豆荚呈淡黄且有青筋的便是次货。

美食城小提示

蚕豆不能生吃，也不宜大量吃，以免引起蚕豆黄病。