荤素菜

饮食业常用菜，原料多样，荤素各半，经济实惠，由于常用原料较差部位，如鸡肉用的是"飞、叫、跳”，即鸡头、翅尖、脚爪。因此菜价较低，在过去生活水平较低的情况下，点菜率非常高，经常名列首位，很受大众喜爱。

荤素菜

主料：生净猪瘦肉片25g、熟鸡杂块50g、熟猪肚片30g、河虾25g、水发肉皮125g、熟笋片50g、油炸素鸡50g、焯水蔬菜100g

调料：酱油25毫升、精盐3g、白糖5g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤250毫升、胡椒粉0.5g、湿淀粉15毫升、色拉油40毫升

荤素菜的做法

1、肉皮切成宽约4.5厘米的条。

2、再横着用斜刀批成厚约1厘米的块。

3、素鸡切成厚约0.6厘米的小块。

4、将锅用旺火烧热，练锅后加油30毫升，烧至五成热时放入肉片炒散。

5、再倒入河虾、鸡块、肚片、笋片同炒，烹入黄酒，倒入肉皮、素鸡，加荤汤、酱油、精盐、白糖，用中火焖烧5分钟。

6、然后放入蔬菜后再烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上亮油。

7、最后撒上胡椒粉即可装盘。

特点：荤素各半，各味互溶，料鲜汁醇，口味多样。

制作关键

1、烧时要烧透，使原料入味，放入蔬菜后只要热透即可，不可久烧。

2、掌握好汤汁的数量，过多菜味淡，过少味浓少醇。

健康饮食网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可