油炝黄鳝的做法

今天弄的这两道菜可都是好菜，油炝黄鳝是广东饭店里上桌率极高的，我在外面参加饭局时几乎每次都能见着它，大家都很爱吃，因为它肉质软嫩鲜美，虽有一条中心骨，但只要弄得好，骨头会是酥的，可以一口嚼掉，特别香，还有就是味道一定要够，不能淡，酱油是必须放的。酱炒花蛤则是广东夜宵档的火爆菜，特别是夏天时，人们三两结伴坐在街边，档口的锅就在门口起着，花蛤在锅里嘣哒响着，不出十分钟就能上桌。略带嚼劲的蛤肉吸收了酱香与辣味，口一抿便吃掉一颗，再配上一口冰爽的啤酒，那叫一个酣畅淋漓。早些年有一家夜宵档让我很是印象深刻，它是开在一个小水库上面的，后边就是一片田野，一到晚上，那蛙叫声虫叫声此起彼伏，你在这头"啧啧”地吃着花蛤，它们在那头欢欢地叫着，那声音听起来就像美妙的交响乐，你说吃个花蛤还有音乐听，多享受啊。

用好酱料做广东人气海鲜菜---油炝黄鳝

材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.

油炝黄鳝的做法

1、准备油炝黄鳝原料

2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。

3、将它的头部切掉。

4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。

5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。

6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。

7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。

8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。

9、搓干净后捞起沥水备用。

10、锅里放平时炒菜时两倍的油。

11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。

12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右。

13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。

14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。

15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。

16、再略翻半分钟即可出锅。

这黄鳝我最爱吃的就是尾巴，我特意拍了张特写，那小尾巴脆脆的，嚼着非常香，边嚼边来口小酒，那感觉太棒了！

豆瓣酱味道非常丰富，所以不用放盐就已很够味，也无需放料酒啊什么的，豆瓣酱已足以盖掉腥味，本身花蛤腥味就不算重。

开口后的花蛤就像一只只腾飞的蝴蝶，蛤壳上的花纹美艳动人，蛤肉静静地躺在美丽的壳中，带着微润的香酱汁，等待着你的品尝。这是一道赏心悦目的菜。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝