尖椒鸡的做法
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，"辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。
尖椒鸡
原料：鲜公鸡半只（800克）青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
尖椒鸡的做法
1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。
2、鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头。
3、将肉切成丁。
4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
5、抓匀鸡肉，腌制10分钟。
6、净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。
7、继续温火，将花椒炒香。
8、放入双椒和姜蒜炒香。
9、下入鸡丁，大火快炒30秒。
10、尝尝咸淡，再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。
美食小贴士：
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，
如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙。
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放。
4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买。
5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。
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