香椿拌蒜薹的做法

香椿芽，又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称为"树上蔬菜”，更是"绿色食品”。

每年清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素”的美称。

香椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。

香椿头因品质不同，可分为红芽和青芽两种。

红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；

青芽青绿色，质粗，香味差。

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

今年的谷雨是4月20日，这会儿正是清明后谷雨前，是食用春季时令名品香椿的最佳时段。

香椿拌蒜薹

原料：蒜薹200克、香椿80克

调料：盐、味精、香油适量

香椿拌蒜薹的做法

1、蒜薹去根去顶，清洗后，入开水中焯一下；

2、变后马上捞出过凉，沥干水分后，切成丁儿；

3、香椿芽清洗后，去开水中焯一下；

4、变色后捞出过凉，挤干水分后，切碎；

5、蒜薹丁儿和香椿碎混合；

6、添加盐和味精拌匀；

7、加几滴香油调味；

8、拌匀后静置10分钟后食用；

温馨提示：

1、香椿食用之前需要焯水，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐；

2、蒜薹焯水的时候，水里面加点油，焯好的蒜薹颜色翠绿；

3、蒜薹焯水时间要短，变色后即可捞出过凉，这样口感才会爽脆；

4、喜欢生蒜薹辛辣味道的，也可以直接把蒜薹切丁后，和香椿碎凉拌。