芝麻酱拌手撕茄的做法
芝麻酱拌茄子，我不知道南方人是不是也这样吃，反正我是从小吃到大。其实，这也是一道老妈妈的拿手菜呢！
北方粗壮肉厚的紫色大茄子，大火蒸到熟透，放凉后下手撕成长条，用喷香的芝麻酱、酱油、醋、蒜、香菜等拌匀，芝麻酱香醇浓郁，茄子熟烂多汁，口味清淡香口，是一道盛夏时节开胃消暑的必备家常菜——
芝麻酱拌手撕茄
材料：北方紫长茄2个，大蒜3或5瓣，香菜1棵；芝麻酱2大勺，香醋2大勺，鲜味酱油4小勺，香油1小勺，白糖1小勺，盐少许，凉开水适量（喜欢辣的，可以加点儿油辣椒）
芝麻酱拌手撕茄的做法
1、蒸锅坐水上炉，启动忠臣电陶炉，选择500度，上汽后放入洗净去蒂的茄子，保持火力盖锅盖蒸6、7分钟，关火后利用余温继续蒸3、4分钟，至茄子能被筷子轻松扎透，即可；
2、取出蒸好的茄子，放凉后顺茄子长条的方向，撕成长条，不要太细，太细没有口感；
3、将撕好的茄子条放进容器；
4、大蒜加少许盐（不要太多，还要放酱油，防止过咸）捣成蒜泥，放在一边静置备用；
5、香菜切末备用；
6、芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加，加一点儿就停下了搅拌，直到芝麻酱将水分完全吸收，再加下一次；开始时芝麻酱好像变得更粘稠，慢慢就会泄开，调整到自己喜欢的浓度，可以略稠一些，味道更醇厚；
7、在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎，调拌均匀成酱汁；
8、将酱汁浇在茄子条上，拌匀上桌即可；也可以将酱汁和茄子条一起上桌，蘸食。
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