怪味是一种复合味。这一特殊味型始于四川民间，也是川菜冷菜味别中，颇为奇特的一种调味方法。怪味汁，是用芝麻酱、酱油、熏醋、辣椒油(用香油炸干红辣椒面所得)、白糖、花椒粉(花椒炒熟后，磨成粉)、葱花、蒜泥、芝麻(炒熟)等多种调味料调制而成。因而组成咸、辣、麻、酸、鲜、香等复合味，各味俱全，但突出麻辣味，被人们称为怪味。
在调制时，首先用酱油将芝麻酱澥开，形成稀稠状，然后把其他各味料配好后，分别掺入，调和均匀。在投料比例上，除酱油量稍大外，其余各味料大体相等。
怪味汁可浇拌煮鸡、肉冻，如四川风味"怪味鸡”。也可以拌凉面、凉拌蔬菜等。
