孜然调香特点

孜然，富油性，气味芳香而浓烈，有很强的祛除腥膻异味的作用。由于它在油中经煸炒后其香味愈加浓烈，故孜然除了用于烤肉外，较适合煎、炸、炒等烹制方法，可广泛用于各种荤、素菜肴的烹制，成菜味道浓郁且具特色。

用孜然调香既可以使用整粒的孜然，也可使用磨碎的孜然碎，还可以使用孜然粉，甚至可以使用孜然精油。在使用整粒的孜然前，应先去除杂质，用清水淘洗干净后晾干或烘干，放入带盖的瓶、罐中密封保存。

中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、祛寒除湿等功效。菜肴中放些孜然可以祛除胃中寒气，此外，孜然还有安神、止痛、醒脑、通脉、降火、平肝、健肾等食疗功效。